Cheung fun

Cheung Fun besteht aus dünnen Reisnudelblättern, die um Füllungen gerollt oder als Rollen serviert werden. Dim Sum kennt Garnelen- und Rindfleischfüllungen, getrocknete Garnelen mit Frühlingszwiebeln und Zha Leung, bei dem das Blatt eine frittierte Teigstange umschließt. Die weiche Außenhülle kontrastiert dort mit dem knusprigen Teig.^[1]

Bill Leungs hausgemachte Blätter verwenden Reismehl, Tapioka- und Weizenstärke, Wasser und wenig Öl. Der flüssige Teig wird dünn in einer geölten Form verteilt und bis zum Festwerden gedämpft. Eine Variante erhält gegarte getrocknete Garnelen und Frühlingszwiebeln vor dem Rollen; für Zha Leung umwickelt er eine erwärmte Teigstange. Die Sauce verbindet dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker, mit Wasser verdünnt.^[1]