Beijing kaoya / 北京烤鸭

Beijing Kaoya, auch Pekingente, ist geschnittene Bratente mit Pfannkuchen und Beilagen. Knusprige Haut ist zentral. Bill Leung beschreibt ganze Vögel aus Holzöfen mit dünnen Haut- und Fleischscheiben neben Frühlingszwiebeln, Gurke und Sauce. Gäste wickeln ihre Portionen selbst ein; gefaltete Dampfbrötchen sind eine weitere Serviermöglichkeit.^[1]

Leungs Hausversion verwendet Bruststücke statt einer ganzen aufgehängten Ente. Sie werden gewürzt, hautseitig angebraten und unter dem Grill fertig gegart, während Weizenpfannkuchen separat entstehen. Teigscheiben werden paarweise mit Öl dazwischen dünn ausgerollt, gemeinsam gegart und danach in zwei Hüllen getrennt. So wird die Ente ebenfalls in Scheiben serviert, aber anders zubereitet als die ganze Restaurantente.^[1]