Buddha jumps over the wall
China · Ostasien
Buddha springt über die Mauer ist ein Fujian-Gericht aus Meereszutaten und Fleisch in langsam gegarter Brühe. Getrocknete Meereszutaten werden vorher separat eingeweicht und vorbereitet. Shanghais Meet the Bund beschreibt Michelin Hühner- und Entenfond mit Pilzen, Fischschwimmblasen, Seegurken und Sehnen in einem Krug. Ein Lotusblatt bedeckt ihn beim langsamen Garen.[1]
Moderne Interpretationen bewahren die getrennte Behandlung, verändern aber die Form. Leo Lo von Taipehs Circum- beschreibt Seegurken, Pilze und Esskastanien in reduziertem Geflügel-Schweine-Fond, mit anderen Meereszutaten auf gedämpftem Ei serviert. Xu Jingye von Shanghais 102 House brät vorbereitete Abalone und Fischschwimmblasen mit Schinkensauce und getrockneten Senfblättern. Dies sind einzelne Restaurantversionen eines mit Banketten und Zusammenkünften verbundenen Gerichts.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Buddha Jumps Over the Wall at MICHELIN Restaurants: Tradition Meets Modern Creativity — Jenna Yang / Michelin Guide chef interviews
Bildnachweis
- Urheber:
- SunSuke (さんすけ)
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 2.5
- geändert:
- Cropped and resized to remove background bottle/table clutter; no content was added.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.