Cantonese Char Siu / 叉燒
China · Ostasien
Für Char Siu wird Schweinefleisch in süßer Sauce mariniert und geröstet. Bill Leungs Familienrezept schneidet Schweineschulter in dicke Streifen und würzt mit Zucker, Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer, Sesamöl, Wein, Sojasauce, Hoisin, Melasse und Knoblauch. Rote Lebensmittelfarbe ist optional.[1]
Leung erinnert sich an Fleisch an Haken im Ofen des elterlichen Restaurants. Seine Hausversion legt es auf ein Gitter über einer Wasserschale und bestreicht es mit zurückbehaltener Marinade samt Maltose oder Honig. Die Oberfläche karamellisiert. Es wird mit Reis und Choy Sum serviert oder in Schweinefleischbrötchen und gebratenem Reis verwendet.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Char Siu (Chinese BBQ Pork) — Bill Leung / The Woks of Life
Bildnachweis
- Urheber:
- Fumikas Sagisavas
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC0 1.0
- geändert:
- Resized and re-encoded for Gochizu; used as a license-safe no-logo visual approximation.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.