Crossing-the-bridge noodles / Crossing-the-bridge-Nudeln

Brückenüberquerungsnudeln, auch Guoqiao Mixian, sind eine Reisnudelsuppe aus Yunnan mit Fleisch und Gemüse. Kunmings Besucherführer beschreibt Varianten mit Schweinefleisch und Huhn, die in Nudelrestaurants der Stadt angeboten werden. Koch Victor Liong bereitet eine Hühnerbrühe mit Schweineknochen und Räucherschinken zu und würzt sie mit Ingwer, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen.^[1][2]

Liong verwendet mittelstarke Reisnudeln, Huhn, Wachteleier, Tofuhaut, Pilze und Senfblätter. Dazu reichen seine Zutaten von Koriander und chinesischem Schnittlauch bis zu Ingwer-Soja-Dip und Chiliöl. Dies sind die Bestandteile seiner Variante. Beide Quellen erzählen als Legende, die Frau eines Gelehrten habe das Mittagessen über eine Brücke gebracht; diese Geschichte ist mit dem Namen verbunden.^[2][1]