Dan Dan Mian

Dan Dan Mian sind Sichuan-Nudeln mit Chilisauce, Schweinehackfleisch und eingelegtem Gemüse. Judy Leungs Hausrezept unterteilt die Zubereitung in Chiliöl, Fleischbelag, Sauce sowie Nudeln mit Blattgemüse. Das Fleisch wird mit süßer Bohnenpaste, Shaoxing-Wein, dunkler Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver angebraten. Sui Mi Ya Cai, fein gehacktes eingelegtes Gemüse, wird separat gebraten und dann zum Belag gegeben.^[1]

Ihre Sauce besteht aus Sesampaste, Sojasauce, Zucker, Sichuanpfeffer, Chiliöl und Knoblauch, verdünnt mit heißem Nudelkochwasser. Frische oder getrocknete weiße Nudeln werden gekocht, Blattgemüse kurz im selben Wasser gegart. Zuerst kommt Sauce in die Schüssel, dann Nudeln, Gemüse, Fleisch und eingelegtes Gemüse. Gehackte Erdnüsse und nach Wunsch Frühlingszwiebeln werden vor dem Vermischen darübergegeben.^[1]