Dapanji
China · Ostasien
Dapanji ist ein mit Xinjiang verbundenes Huhn-Kartoffel-Gericht mit breiten Nudeln. Judy Leung erinnert sich an Restaurantversionen mit einem ganzen, in Stücke mit Knochen zerlegten Huhn; ihr Hausrezept verwendet dagegen ausgelöste Hähnchenschenkel. Dazu kommen Kartoffeln, Möhren, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer, getrocknete Chilis, Sternanis, Zimt und Lorbeer.[1]
Das Huhn wird mit heller Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein und Maisstärke mariniert und mit den Aromaten angebraten. Kartoffeln und Möhren werden mit Wasser, Wein sowie heller und dunkler Sojasauce geschmort; Paprika kommt später hinzu. Dicke flache Nudeln werden separat gekocht und unter Huhn und Gemüse gelegt, sodass sie Sauce aufnehmen. Frühlingszwiebeln gibt Leung gegen Ende hinzu.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Big Plate Chicken with Noodles (Da Pan Ji) — Judy Leung / The Woks of Life
Bildnachweis
- Urheber:
- Mizu basyo
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 3.0
- geändert:
- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.