Dongpo pork

Dongpo-Schweinefleisch ist Schweinebauch, der in großen Stücken mit Wein, Sojasauce und Zucker geschmort wird. Judy Leung verwendet Bauch mit Schwarte und abwechselnden Fleisch- und Fettschichten. Sie blanchiert das Stück kurz, schneidet es und legt die Teile auf Frühlingszwiebeln und Ingwer. In ihrer Variante bilden Shaoxing-Wein, helle und dunkle Sojasauce sowie Kandiszucker die Schmorflüssigkeit, ohne zusätzliches Wasser oder Brühe.^[1]

Das Fleisch gart behutsam im zugedeckten Topf, bis es zart ist. Leung bietet zwei Methoden: im selben Topf weiterschmoren oder die teilweise gegarten Stücke mit etwas Flüssigkeit im Dämpfer fertig garen. Die restliche Flüssigkeit lässt sich einkochen und über das Fleisch geben. Sie zeigt kleine Tontöpfe zum Servieren und empfiehlt übrige Sauce zu weißem Reis oder Nudeln.^[1]