Guilin rice noodles

Guilin-Reisnudeln sind eine lokale Speise aus Guilin in Guangxi und werden rund oder flach hergestellt. Der Stadtführer beschreibt, wie Reis nass gemahlen, abgetropft, gegart und zu Nudeln gepresst wird. Er unterscheidet unter anderem Rinderbrust-, sauer-scharfe und Brühevarianten und hält fest, dass Suppenrezepte von Haushalt zu Haushalt variieren.^[1]

Brühe kennzeichnet nicht jede Schüssel. In einem Interview über einen örtlichen Wettbewerb 2026 beschrieb Wang Jianyu, Koch im Guiliner Ronghu Lake Hotel, den Beitrag seines Teams als marinierte Nudeln mit Schwerpunkt auf dem Mischen ohne Brühe und einer kräftigen Würzung. Seine Darstellung und der Stadtführer zeigen mehrere Gerichte auf Reisnudelbasis statt einer einheitlichen Suppe oder eines festen Belags.^[2][1]