Har gow / 蝦餃

Har Gow sind kantonesische gedämpfte Garnelenteigtaschen, die als Dim Sum serviert werden, mit dünner, durchscheinender Hülle. Judy Leung füllt sie mit Garnelen, gehackten Bambussprossen und Ingwer. Austernsauce, Sesamöl und weißer Pfeffer würzen die Füllung, die klebrig gerührt wird. Die Garnelen dürfen leicht zerdrückt oder zerschnitten werden, statt eine glatte Paste zu bilden.^[1]

Ihr Hüllenteig verbindet Weizenstärke mit Mais- oder Tapiokastärke. Kochendes Wasser wird unter die Stärke gemischt, dann Schmalz oder Öl zugegeben und alles glatt geknetet. Kleine Portionen werden zu Kreisen ausgerollt, gefüllt, gefaltet und gedämpft. Leung serviert die Teigtaschen heiß.^[1]