Liuzhou luosifen

Liuzhou-Luosifen ist ein Reisnudelgericht, benannt nach seiner Schneckenbrühe, mit sauren Bambussprossen und weiteren Belägen. Das Kulturerberegister beschreibt eine in Liuzhou, Guangxi, verwurzelte Zubereitung mit örtlichen Schnecken, Reisnudeln und fermentierten Frühlingsbambussprossen. Mu-Err-Pilze, Tofuhaut und Perilla gehören zu den verbundenen Zutaten. Sprossen liefern Säure neben der Schärfe des Chiliöls.^[1]

Im dokumentierten Verfahren werden Schnecken blanchiert und mit Aromaten gebraten, bevor sie in Wasser köcheln. Schweineknochen, Fenchel und Perilla würzen die Brühe, später kommt Chiliöl hinzu. Nudeln garen separat vor dem Zusammenstellen von Suppe und Beilagen. Rezepte und Anteile variieren; der Bericht beschreibt familiäre Weitergabe und Lehrverhältnisse sowie die Entwicklung örtlicher Nudelladenverbände.^[1]