mooncakes / yuebing

Mondkuchen sind gefülltes Gebäck zum Mittherbstfest. Judy Leung erzählt vom jährlichen Backen in ihrer Familie und unterscheidet weiche gemusterte Kuchen mit süßer Füllung, blättrige Su-Mondkuchen, herzhafte Fleischfüllungen und neuere Schneehautvarianten. Zu den genannten Füllungen gehören rote Bohnen- und Lotussamenpaste; gesalzene Enteneigelbe sind in ihrem Bohnenrezept optional.^[1]

Dafür werden gekochte Adzukibohnen püriert und mit Zucker, Öl und Maltose zu einer formfesten Paste eingekocht. Der Außenteig verbindet Mehl, goldenen Sirup, Öl und eine lebensmitteltaugliche alkalische Lösung. Eine dünne Teigschicht umschließt die Füllung, dann wird der Kuchen in einer gemusterten Form gepresst und gebacken. Geprägte Oberfläche und dichte Füllung gehören zu diesem Stil; blättrige und Schneehaut-Mondkuchen haben andere Außenschichten.^[1]