Roujiamo

Roujiamo ist ein Sandwich aus Shaanxi aus gehacktem Fleisch in einem runden Weizenbrötchen. Judy Leung beschreibt es von einem Besuch in Xi’an und bietet eine Schweinebauchversion mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Gewürzen. Das Fleisch köchelt weich, wird gehackt und mit etwas Kochflüssigkeit vermischt. Ihre Zubereitung enthält Koriander.^[1]

Das Mo genannte Brötchen wird separat hergestellt. Ein Weizenhefeteig wird zu runden Scheiben geformt, in einer zugedeckten Pfanne gegart und beidseitig gebräunt. Die Brötchen werden aufgeschnitten und mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt. Ihre gegarte Kruste unterscheidet sich von der weichen Außenseite eines Dampfbrötchens; die Schmorflüssigkeit hält die Füllung feucht.^[1]