Shanghai xiaolongbao / Shanghai Xiaolongbao
China · Ostasien
Shanghaier Xiaolongbao sind gedämpfte Teigtaschen mit dünnen Weizenhüllen, die Fleisch und Brühe einschließen, verbunden mit Shanghai und der umliegenden Jiangnan-Region. Schweinefleisch ist verbreitet, auch mit Krabbenfleisch und anderen Varianten. Die Hüllen werden in Falten zusammengezogen und im Dämpfkorb gegart. Judy Leung reicht schwarzen Essig mit feinen Ingwerstreifen dazu.[1]
Die Brühe wird fest eingeschlossen statt in die fertige Teigtasche gegossen. Leung köchelt Schweinehaut und Knochen mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Wein zu einem Fond, der gekühlt geliert. Stücke dieser Sülze werden unter gewürztes Schweinehack gehoben. Weizenmehl-Wasser-Teig wird dünn ausgerollt und um die Füllung gelegt; beim Dämpfen schmilzt die Sülze zu Flüssigkeit im Inneren.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Soup Dumplings (Xiaolongbao) — Judy Leung / The Woks of Life
Bildnachweis
- Urheber:
- Robigasp
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Resized for Gochizu.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.