Sichuan Mapo Tofu

Mapo Tofu ist ein Sichuan-Gericht mit weichem Tofu in Chili-Bohnen-Sauce und Sichuanpfeffer, der das charakteristische betäubende Gefühl hervorruft. Sarah Leungs in der Familie erprobtes Rezept verwendet Seidentofu und Schweinehack mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Sie entwickelte es nach einer Kochvorführung im Fernsehen während eines Aufenthalts in Peking.^[1]

Zuerst gart sie Aromaten und Schweinefleisch, dann kommen gemahlener Sichuanpfeffer und Doubanjiang hinzu. Hühnerbrühe bildet die Sauce, mit angerührter Maisstärke gebunden, bevor Chiliöl und Tofu behutsam untergemischt werden. Frühlingszwiebeln schließen die Zubereitung ab, zusätzlicher Sichuanpfeffer ist als Garnitur vorgesehen. Weicher Tofu und Hackfleisch bleiben unterschiedliche Texturen in der Sauce; das Gericht wird mit Reis serviert.^[1]