Twice-cooked pork

China · Ostasien

In Scheiben geschnittener Schweinebauch, gebraten mit grünem Lauch und roten Chilischoten auf einem Teller.
Twice-cooked pork

Zweimal gegartes Schweinefleisch, Hui Guo Rou, ist ein Sichuan-Gericht, bei dem das Fleisch zuerst geköchelt und anschließend geschnitten im Wok gebraten wird. Bill Leung gart einen ganzen Schweinebauch in Wasser mit Ingwer, lässt ihn abkühlen und schneidet ihn dünn. Sein Rezept entstand aus Varianten, die er während seiner Pekinger Wohnzeit aß.[1]

Die Scheiben werden im Wok angebraten und zurückgelegt, während scharfe Saubohnenpaste und Knoblauch in Öl garen. Fleisch kehrt mit scharfen grünen Paprikaschoten und Lauch zurück, dann folgen Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker. Gemüse behält etwas Textur und Bohnenpaste umhüllt das Fleisch. Leung reicht Reis; Köcheln und Wokbraten sind die zwei getrennten Garschritte.[1]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Twice Cooked Pork — Bill Leung / The Woks of Life
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Bildnachweis

Twice-cooked Pork 回锅肉 (1648213963).jpg

Urheber:
Alpha from Melbourne, Australia
Lizenz:
CC BY-SA 2.0
geändert:
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Audiocredit

Stimme:
marin (gpt-4o-mini-tts)
Quelle:
OpenAI API Text to Speech
bearbeitet:
AI-generated voice audio.