Uyghur polo / Uyghur Polo

Uigurisches Polo, auch Polu geschrieben, ist ein Reisgericht mit Möhren und Fleisch, darunter Lammvarianten. Die Wissenschaftlerin und Übersetzerin Elise Anderson dokumentiert eine von Gulnisa Nazarova in Bloomington, Indiana, erlernte Version. Sie nennt sie Qara Polu nach der dunkleren Reisfarbe und beschreibt die Würzung aus Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel als uigurisch-usbekische Mischung.^[1]

Zwiebeln garen zunächst in Öl, dann folgen Lamm und Möhrenstifte. Wasser, Salz und Kreuzkümmel kommen hinzu, ganze Knoblauchknollen garen im Topf. Fleisch und Knoblauch werden vorübergehend herausgenommen, gespülter Reis über die Möhren geschichtet, dann kommen beide über den Reis zurück und alles gart zugedeckt. Zuletzt werden die Möhren untergemischt und Fleisch und Knoblauch daraufgelegt. Anderson serviert Essigsalat oder Joghurt dazu und erwähnt andere Varianten mit Trockenfrüchten.^[1]