Yangrou paomo
China · Ostasien
Yangrou Paomo ist ein Lamm-Brot-Gericht aus Xi’an, bei dem kleine Fladenbrotstücke in gewürzter Fleischbrühe garen. Chinas nationales Register des immateriellen Kulturerbes dokumentiert die Methode des traditionsreichen Xi’aner Restaurants Lao Sun Jia. Sie umfasst Auswahl und Vorbereitung von Fleisch und Knochen, Gewürzbeutel, Fleischkochen und Fladenbacken auf einer Platte.[1]
Das Register beschreibt die Brühe dieses Restaurants als besonders nach Sichuanpfeffer duftend, gibt aber nicht die vollständige Gewürzmischung an. Gäste zerbrechen das Tuotuo-Mo-Fladenbrot, bevor der Koch ihre Schüssel zubereitet; die Stückgröße gehört zur dokumentierten Technik. Lao Sun Jias Methode wurde 2021 national gelistet und wird durch Lehrverhältnisse weitergegeben. Dies würdigt die benannte Restauranttradition, ohne ein einheitliches Rezept für jedes Paomo zu behaupten.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Traditional flour-food techniques: Lao Sun Jia yangrou paomo — China Intangible Cultural Heritage Digital Museum / Chinese National Academy of Arts
Bildnachweis
Pita Bread Soaked in Lamb Soup.jpg
- Urheber:
- NNU-1-05100104
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 3.0
- geändert:
- Cropped and re-encoded for Gochizu review.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.