Zongzi / 粽子

Zongzi sind blattumwickelte Klebreispäckchen mit süßen oder herzhaften Füllungen. Judy Leung erinnert sich an Großmutter und Tante, die gemeinsam mehrere Sorten zubereiteten und bereits am Vorabend begannen. Ihr kantonesisches Familienrezept enthält Klebreis, Schweinebauch, Erdnüsse, chinesische Wurst und gesalzenes Enteneigelb. Sie beschreibt auch eine einfachere gelbe alkalische Reisvariante aus ihrer Kindheit.^[1]

Für die herzhafte Zubereitung werden Reis und Blätter eingeweicht. Mit Sojasauce und Salz gewürzter Reis bildet die Basis im Kegel aus überlappenden Blättern; Fleisch, Erdnüsse, Wurst und Eigelb werden mit mehr Reis umschlossen. Die Blätter werden zugefaltet und festgebunden, dann die Päckchen gekocht, bis sie gar sind. Diese Füllungen gehören zu ihrer Familienversion, nicht zu einer festen Zutatenliste aller Zongzi.^[1]