Fujian oyster omelette / Fujian Austernomelett
China · Ostasien
Fujian-Austernomelett verbindet Austern mit einer Eiermischung, die knusprig gebraten wird. Der in Putian geborene Koch Li Wen Wu beschreibt es als vertrautes Gericht in Restaurants und Haushalten Fujians und erinnert sich an Austern mit grünem Knoblauch in seiner Familie. Im Restaurant verwendet er nur Eiweiß ohne Eigelb, wodurch seine Variante besonders knusprig wird.[1]
Li vermischt ganze ausgelöste Austern vorsichtig mit grünem Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili, Shaoxing-Wein, Fischsauce und Eiweiß. Zur Hülle gehören auch Mais- und Süßkartoffelstärke, Weizenmehl und Schweineschmalz. Die Mischung wird in einer Pfanne oder einem Wok gebraten und dabei in kleinere Stücke geteilt, damit die Oberflächen bräunen. Dies ist seine knusprige Variante, keine feste Rezeptur für jedes Austernomelett Fujians.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Recipe: Putien’s Fujian Crispy Oysters, 13 December 2019 — Li Wen Wu interviewed by Rachel Tan / MICHELIN Guide
Bildnachweis
- Urheber:
- Chensiyuan
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Resized for Gochizu; no substantive content edits.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.