Ayam betutu

Ayam betutu ist ein balinesisches Hähnchengericht, das mit Base Genep gewürzt wird. Diese Mischung kann Schalotten, Knoblauch, Chili, Lichtnüsse, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Garnelenpaste enthalten. Das Hähnchen gart langsam, damit die Gewürze in das Fleisch ziehen. Gedämpfte Varianten sind saftig und zart; geröstete können in Bananenblätter oder Blattscheiden der Arekapalme gewickelt und über einem Feuer aus Reisspelzen gegart werden.^[1]

Betutu lässt sich auch mit Ente zubereiten, während Ayam die Hähnchenvariante bezeichnet. Das Gericht gehört zu balinesischen zeremoniellen Opfergaben und wird auch in Restaurants gegessen. Eine nationale Veröffentlichung zum Kulturerbe beschreibt Unterschiede zwischen den Köchen bei der Würzung und den langen Garverfahren, statt ein einziges einheitliches Rezept festzulegen.^[2]