daifuku mochi

Daifuku haben eine weiche, elastische Mochihülle um Anko. Die Bohnenfüllung kann glattes Koshian oder gröberes Tsubuan mit Stücken der Azukischale sein. Klassische Daifuku werden ganzjährig in Süßwarengeschäften und Supermärkten verkauft; Erdbeer-Daifuku verbinden eine ganze Erdbeere mit Bohnenpaste.^[1]

Namiko Hirasawa Chens Hausmethode mischt Klebreismehl mit Zucker und Wasser und gart die Masse im Dämpfer oder in der Mikrowelle. Das gegarte Mochi wird auf einer mit Stärke bestäubten Fläche ausgerollt und in Kreise geschnitten, die die Füllung umschließen. Weitere Varianten haben mit Beifuß oder Matcha aromatisierte Hüllen oder Füllungen aus weißer Bohnenpaste.^[1]