Doteyaki

Doteyaki ist mit Osaka, besonders Shinsekai, verbunden und wird in Izakaya und Kushikatsu-Lokalen zu Getränken serviert. Der Name bezieht sich auf Miso, das wie ein Damm am inneren Rand einer Eisenpfanne aufgeschichtet wird. Die Sehnen garen in der Mitte und schmoren anschließend im durch die Hitze weich werdenden Miso. Konnyaku kann hinzukommen.^[1]

Das vom japanischen Landwirtschaftsministerium dokumentierte Rezept blanchiert zunächst die Sehnen und kocht sie anschließend mit Dashi, Ingwer und dem weißen Teil der Frühlingszwiebel. Die Sehnen werden mundgerecht geschnitten und Konnyaku separat vorbereitet. Miso, Zucker, Mirin und Sake würzen die eingekochte Garflüssigkeit; gehackte grüne Frühlingszwiebeln schließen das Gericht ab.^[1]