ebi tempura / 海老天ぷら
Japan · Ostasien
Garnelen-Tempura verwenden einen gekühlten Teig aus Mehl, Ei und Wasser, der nur leicht vermischt und nicht glatt geschlagen wird. Die Garnelen werden geschält und entdarmt; flache Einschnitte am Bauch helfen ihnen, gerade zu bleiben. Nach dem Frittieren werden sie mit Tentsuyu-Dipsauce oder auf Reisschalen und Nudelsuppen serviert.[1]
Einige Zubereitungen ergänzen knusprigen Teig durch Hanaage, eine Technik, deren Name auf das blütenartige Aufgehen des Teigs im heißen Öl verweist. Sie wird besonders mit Tempura auf Nudeln oder Reis verbunden. Namiko Hirasawa Chen erläutert, dass Tempura-Spezialrestaurants diese zusätzliche Hülle meist vermeiden, um den Garnelengeschmack hervorzuheben.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Shrimp Tempura — Namiko Hirasawa Chen / Just One Cookbook
Bildnachweis
- Urheber:
- Aerous
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Captured from Commons rendered file-page preview and resized for Gochizu; no content edits.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.