Gōyā Chanpurū

Goya Chanpuru ist ein mit Okinawa verbundenes Pfannengericht. Geschnittene Bittermelone wird mit festem Inseltofu und Ei, häufig auch Schweinefleisch, gebraten. Der Tofu wird zunächst gebräunt und dann mit den anderen Zutaten vermischt. Salz und Sojasauce würzen das Gericht, während das Ei die Mischung umhüllt. Die Bitterkeit des Gemüses bleibt charakteristisch.^[1]

Chanpuru bezeichnet Pfannengerichte mit Tofu und saisonalem Gemüse; Goya ist ein bekanntes Beispiel. Das regionale Rezept enthält Schweinebauch, aber auch Schweinefleisch aus der Dose ist üblich. Bittermelone ist ein Sommergemüse, durch ganzjährige Verfügbarkeit lässt sich das Gericht auch zu anderen Zeiten kochen. Es wird in Okinawas Haushalten und Restaurants zubereitet und hat sich auch in der Hausküche anderer japanischer Regionen verbreitet.^[1]