Hōba Miso

Hoba Miso stammt aus der Gegend um Hida und Takayama in der Präfektur Gifu. Misopaste wird auf ein getrocknetes Magnolienblatt gestrichen und erhitzt, traditionell über Holzkohle. Frühlingszwiebeln und Pilze können untergemischt werden; auch Varianten mit Hida-Rindfleisch werden serviert. Das erwärmte Blatt gibt sein Aroma an das Essen ab.^[1]

Das Miso wird zu Reis oder als Begleitung zu Sake gegessen. Braune abgefallene Blätter werden im Herbst gesammelt und für den Winter aufbewahrt. Örtliche Erzählungen verbinden das Gericht mit Waldarbeitern in den Bergen, die Blätter als Kochunterlage nutzten, doch es gibt mehrere Herkunftserklärungen. Heute lässt es sich auch auf einer Heizplatte oder in der Pfanne zubereiten; verpacktes Hoba Miso wird als regionales Mitbringsel verkauft.^[1]