inari-zushi / Inari-zushi

Inari-zushi ist japanisches Sushi aus frittierten Tofutaschen mit gewürztem Reis. Die Aburaage genannten Taschen köcheln vor dem Füllen in einer süß-herzhaften Flüssigkeit auf Dashi-Basis. Der Reis wird mit Essig, Zucker und Salz gewürzt und kann Sesam enthalten. Weicher Tofu umhüllt den Reis statt eines Nori-Blatts.^[1]

Inari-zushi findet sich in Bento-Boxen, Supermärkten und Familienmahlzeiten. Die Formen variieren: Ovale oder Rechtecke sind um Tokio üblich, Dreiecke mit Osaka verbunden. Manche Varianten mischen Gemüse oder Pilze unter den Reis; andere lassen die Tasche offen und fügen Auflagen hinzu. Der Name verweist auf die Gottheit Inari und die Überlieferung, die ihre Fuchsboten mit frittiertem Tofu verbindet. Brühe und Auflagen variieren, weshalb eine Tofuhülle allein keine vegetarische Zubereitung belegt.^[1]