Kakinoha-zushi
Japan · Ostasien
Kakinoha-zushi ist gepresstes Sushi aus der Präfektur Nara, insbesondere Gojo und Yoshino. Eine Fischscheibe wird auf Essigreis gelegt, in ein Kakiblatt gewickelt und gepresst. Salzgepökelte Makrele ist ein bekannter Belag; auch Lachs, Meerbrasse und gegrillter Meeraal werden verwendet. Das Blatt gibt Aroma ab und wird vor dem Essen entfernt.[1][2]
Das Gericht entwickelte sich in Gemeinden im Landesinneren, die gesalzene Makrelen über Handelswege von der Küste erhielten. Frühere fermentierte Formen unterschieden sich von der heutigen Essigreis-Zubereitung; das genaue Entstehungsdatum ist unklar. Kakinoha-zushi wurde zu Festen und besonderen Treffen serviert. Später wurde es als Ekiben, eine verpackte Bahnmahlzeit, bekannt und wird heute von spezialisierten Herstellern und als Geschenk verkauft.[1][2]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Kakinoha zushi — Japan Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
- What is kakinohasushi? — Kakinohasushi Hompo Tanaka
Bildnachweis
Kakinoha (persimmon leaf) sushi in Nara.jpg
- Urheber:
- ZhengZhou
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.