Kyoto Yudōfu

Yudofu ist ein Tofugericht, das besonders im Winter eng mit Kyoto verbunden ist. Tofustücke werden in mit Kombu-Algen gewürztem Wasser sanft erhitzt, herausgehoben und heiß mit einer Dip-Sauce gegessen. Seidentofu ist eine übliche Wahl; Sojasauce und Zitrusfrüchte können die begleitende Würzung liefern. Die leichte Brühe lässt den Tofu im Mittelpunkt stehen.^[1][2]

Tofu hat in Kyotos buddhistischer vegetarischer Küche und örtlicher Lebensmittelherstellung eine lange Tradition. Viele Hersteller verwenden das Grundwasser der Stadt; rund um den Nanzenji-Tempel sammeln sich Tofurestaurants. Der Name Nanzenji-Tofu erscheint in einem Edo-zeitlichen Druck von Utagawa Kunisada, der den früheren Ruf der Gegend für Tofu festhält.^[3][2]