Rafute

Japan · Ostasien

Glänzende Würfel geschmorter Schweinebauch auf rotem Tablett mit geriebenem Gemüse.
Rafute

Rafute wird aus dick geschnittenem Schweinebauch mit Schwarte zubereitet. Das Fleisch wird zunächst gekocht und dann mit Bonitobrühe, Awamori, Sojasauce, Mirin und braunem Zucker langsam geschmort. Awamori ist Okinawas Reisbrand; zusammen mit Bonitobrühe und Schwarte unterscheidet er das Gericht von anderen japanischen Schweinefleischschmorgerichten.[1]

Das Gericht gehörte zur Küche des Königshofs von Ryukyu und wird mit chinesischer Kochkunst verbunden, die durch Handel übermittelt wurde; Dongpo-Schweinefleisch gilt als Vorläufer. Rafute wird in Okinawa für Neujahr und andere besondere Feste zubereitet.[1]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Rediscovering Regional Cuisine12: Rafute, Okinawa — Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
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Bildnachweis

Okinawan Rafute.jpg

Urheber:
David Iwaoka
Lizenz:
CC BY-SA 4.0
geändert:
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Audiocredit

Stimme:
marin (gpt-4o-mini-tts)
Quelle:
OpenAI API Text to Speech
bearbeitet:
AI-generated voice audio.