Satsuma-age

Japan · Ostasien

Runder frittierten Fischkuchen auf einem kleinen Muster-Teller mit geriebenem Ingwer und geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Satsuma-age

Für Satsuma-age wird zerkleinerter Fisch mit Zutaten wie Tofu oder Ei, Stärke, Zucker, Salz und einem örtlichen, mit Asche behandelten Sake vermischt. Die Mischung wird geformt und frittiert. Die Küchlein sind mit Kagoshima verbunden, wo sie Tsukeage heißen. Verwendet werden verschiedene Fische, darunter Sardine, Stöcker und fliegender Fisch. Karotte, Klettenwurzel, Shiso oder Lotuswurzel können in die Paste eingearbeitet werden.[1]

Die Küchlein haben runde, ovale, rechteckige oder stabförmige Gestalt; abgerissene Portionen der Paste ergeben unregelmäßige Stücke. Einst mit Neujahr und anderen Festen verbunden, sind sie inzwischen auch Alltagskost. Sie werden pur, zu Reis oder Getränken gegessen und auch für Gerichte wie Chirashizushi und geschmortes Nishime verwendet.[1]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. さつま揚げ（さつまあげ）｜にっぽん伝統食図鑑 — Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan
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Bildnachweis

Satsumaage at Banpaiya, Monzen Nakacho

Urheber:
nakashi
Quelle:
Flickr
Lizenz:
CC BY-SA 2.0
geändert:
Copied from Flickr and re-encoded for Gochizu.

Audiocredit

Stimme:
marin (gpt-4o-mini-tts)
Quelle:
OpenAI API Text to Speech
bearbeitet:
AI-generated voice audio.