shabu-shabu / Shabu-Shabu

Shabu-shabu wird in einem gemeinsamen Topf am Tisch gekocht, oft einem irdenen Donabe mit leichter Kombubrühe. Dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch wird mit Tofu, Chinakohl, Chrysanthemengrün, Pilzen, Karotte und langen grünen Zwiebeln serviert. Der Name ahmt das Hin- und Herschwenken nach, mit dem das Fleisch in der heißen Flüssigkeit gegart wird. Sesamsauce und zitrusbetonte Ponzu sind verbreitete Dips.^[1]

Festes Gemüse, Pilze und Tofu köcheln im Topf, während die Gäste ihre Fleischscheiben nach und nach garen. Gegarte Zutaten werden herausgenommen und in einzelne Schälchen mit Sauce getaucht; geriebener Daikon oder gehackte grüne Zwiebel können als Würze hinzukommen. Zum Abschluss können Udon-Nudeln in der übrigen Brühe erwärmt und mit durch diese Brühe verdünnter Ponzu serviert werden.^[1]