Tebichi

Tebichi wird aus Schweinefüßen zubereitet, die auf Okinawa Chimagu heißen und gekocht werden, bis Haut und Bindegewebe weich sind. Eine dokumentierte Zubereitung aus Okinawa reinigt die Füße zunächst und kocht sie kurz mit Awamori, bevor sie mit Kombu und Daikon köcheln. Die Brühe wird während des Garens abgeschäumt und mit Salz und Sojasauce gewürzt.^[1]

Gerichte aus Schweinefüßen gehörten zur Hofküche der Ryukyu, darunter zu Mahlzeiten für chinesische Gesandte. Später wurden sie zu vertrauter Kost in Haushalten und Restaurants. Tebichi wird auch in Okinawas Oden verwendet und auf Soba-Nudeln gegeben. Bei der traditionellen Suppenzubereitung wird so lange gekocht, bis sich die Knochen leicht aus dem weichen Fleisch lösen.^[2][1]