tofu-wakame miso soup / Tofu-Wakame-Miso-Suppe

Für Miso-Suppe mit Tofu und Wakame wird Miso, eine fermentierte Sojabohnenpaste, in Dashi aufgelöst; hinzu kommen Tofuwürfel und Wakame-Algen. Gehackte grüne Zwiebel ist eine verbreitete Ergänzung. Seidentofu oder mittelfester Tofu können verwendet werden. Dashi kann Kombu und Bonitoflocken kombinieren; Kombu allein oder mit getrockneten Shiitake ergibt eine pflanzliche Alternative.^[1]

Miso wird nach dem Ausschalten der Hitze aufgelöst. Die Suppe wird erwärmt, ohne sprudelnd zu kochen, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Wird Tofu erst nach dem Auflösen der Paste hinzugefügt, bleiben die Würfel leichter ganz. Misosorten unterscheiden sich in Salzgehalt und Geschmack und können gemischt werden. Die Suppe wird zu Mahlzeiten gereicht und kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gehören.^[1]