Unagi kabayaki / Unagi Kabayaki
Japan · Ostasien
Bei der von der Fischzuchtgenossenschaft Hamanako beschriebenen Kansai-Zubereitung wird der Aal am Bauch geöffnet und zunächst ohne Würzung gegrillt. Danach wird er wiederholt mit Sauce bestrichen und gegrillt. Das direkte Grillen erzeugt eine duftende, knusprige Haut und eine vergleichsweise feste Konsistenz.[1]
Bei der Kanto-Zubereitung wird der Aal am Rücken geöffnet. Nach dem ersten Grillen ohne Würzung wird er gedämpft und anschließend mit Sauce erneut gegrillt. Das Dämpfen entfernt einen Teil des Fetts und macht das Fleisch weich und saftig. Die Genossenschaft beschreibt die Kanto-Glasur als glänzend; der direkt gegrillte Kansai-Aal erhält gewöhnlich eine dunklere Bräunung.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- うなぎの蒲焼き、関東風と関西風 — Hamanako Fish Farming Cooperative
Bildnachweis
Tokyo Chikuyotei Unadon01s2100.jpg
- Urheber:
- 663highland
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY 2.5
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Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.