Lo mai gai

Lo Mai Gai ist ein kantonesisches Dim Sum aus Klebreis und Huhn, in Lotusblattpäckchen gedämpft. Koch Chung Sun Lau fügt Shiitakepilze, chinesische Wurst, Char-Siu-Schweinebraten und gesalzenes Eigelb hinzu. Die Blätter werden in Wasser weich gemacht und der Reis vor dem Zusammenstellen separat gekocht.^[1]

Lau gart Huhn und Pilze mit Schalotten und einer Sauce aus Austernsauce, Sojasauce und Hühnerbouillon, leicht mit Maisstärke gebunden. Pilzeinweichwasser würzt auch den Reis. Reisportionen umschließen Füllung, Wurst, Schweinebraten und Eigelb in überlappenden Lotusblättern. Die Blätter werden zugefaltet und die Päckchen gedämpft, sodass Reis und Füllung bis zum Öffnen zum Essen zusammenbleiben.^[1]