Romazava

Es ist eine Brühe oder ein Eintopf mit Fleisch und Blattgemüse. Globe Reporters beschreibt das Gericht aus Antananarivo als Pot-au-feu mit Blattgemüse und Maniokblättern und nennt es neben Ravitoto als vertrautes Gericht des Landes. Während Ravitoto zerstampfte Blätter verwendet, lässt Romazava das Blattgemüse mit Fleischstücken in der Brühe.^[1]

Satsou Charles’ veröffentlichtes Familienrezept verwendet Rindfleisch, Brèdes mafana, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Tomaten. Das Fleisch wird mit den aromatischen Zutaten gebräunt, mit Wasser bedeckt und geschmort, bevor gewaschenes Blattgemüse zum weiteren Garen hinzukommt. Charles nennt dies die Variante seines Vaters und erwähnt Unterschiede zwischen Nord- und Südmadagaskar.^[2]