Tagine de poulet aux citrons confits et olives

Huhn mit eingelegter Zitrone und Oliven ist ein marokkanisches Gericht, bei dem das Huhn mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen gart. Ingwer, Safran und Pfeffer gehören zu den Würzzutaten. Das Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone kann die Sauce aromatisieren; Streifen ihrer Schale und grüne oder violette Oliven dienen als Garnitur. Das Gericht kann in einer Tajine oder einem schweren Topf garen.^[1]

Nada Kiffas festliche Variante enthält Daghmira, eine dicke Zwiebelsauce, die durch langsames Einkochen gehackter Zwiebeln entsteht. Das Huhn kann herausgenommen werden, während die Sauce weiterkocht, oder ein Teil der Zwiebeln wird nach dem Garen des Huhns getrennt gekocht. Die reduzierte Sauce wird mit Huhn, eingelegter Zitrone und Oliven serviert. Hühnerleber ist in ihrem Rezept eine optionale Ergänzung.^[1]