Lakh
Senegal · Subsahara-Afrika
Lakh ist ein senegalesischer Brei, der häufig aus Hirse zubereitet und mit fermentierter Milch kombiniert wird. Bei einer süßen Zubereitung mildert Zucker den Kontrast zwischen dem Getreide und der Säure der Milch. Die Milchkomponente wird auf Französisch oft als lait caillé bezeichnet. Gemeint ist hier fermentierte, eingedickte Milch und nicht der abgetropfte Käsebruch zur Käseherstellung. Das Getreide wird gekocht, bevor es mit der Milchkomponente serviert wird.[1][2]
Bei Lakhou Bouye kommt Baobabfrucht zur Milchmischung hinzu; eine veröffentlichte senegalesische Variante verwendet Fonio statt Hirse. Der Fonio wird in Wasser gekocht, dann werden Muskatnuss und Rosinen zum Brei gegeben. Separat wird die Baobabfrucht eingeweicht und ausgepresst, um ihr Fruchtfleisch zu gewinnen. Dieses wird durch ein Sieb gestrichen und mit Zucker und fermentierter Milch vermischt. Die Sauce wird kühl zum zubereiteten Getreide serviert.[2][1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Production et commercialisation du lait dans la zone de NGuékokh (Sénégal), pp. 10–11 — Alpha Amadou Diallo — École Inter-États des Sciences et Médecine Vétérinaires, Dakar
- Livret de recettes à base de produits locaux — Lakhou Bouye, pp. 46–47 — République du Sénégal — Ministère de la Santé et de l'Action sociale
Bildnachweis
Lakh - araw millet porridge 4. platter.jpg
- Urheber:
- T.K. Naliaka
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
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Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.