Shandong sweet and sour carp / Süß-saurer Karpfen aus Shandong

Shandongs süßsaurer Karpfen ist ein ganzer frittierter Fisch mit angedickter Essig-Zucker-Sauce. Eine Kochvorführung von Shandian News und dem Hotelverband Shandong schneidet beide Seiten des gesäuberten Karpfens ein und würzt ihn mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein und Salz. Stärke, Mehl, Ei und Erdnussöl bilden den Teig, der den Fisch vor dem Frittieren umhüllt.^[1]

In einer anderen Pfanne wird gehackter Knoblauch kurz gebraten, dann kommen Essig, Wasser und Zucker hinzu. Angerührte Stärke bindet die Sauce, die über den gegarten Fisch gegossen wird. Die Vorführung beschreibt eine knusprige Hülle und zartes Fleisch mit süßer, saurer und leicht salziger Würzung. Fisch und Sauce werden getrennt zubereitet; Frittieren und abschließendes Überziehen sind eigene Schritte.^[1]