Wonton noodles / Wonton-Nudeln

Kantonesische Wontonnudeln verbinden gefüllte Teigtaschen und Eiernudeln in Brühe. Bill Leung verwendet quadratische eihaltige Teigblätter mit einer Füllung aus Schweinefleisch und gehackten Garnelen. Das Fleisch wird mit Sesamöl, weißem Pfeffer, Shaoxing-Wein und Maisstärke pastenartig gerührt, bevor die Garnelen hinzukommen.^[1]

Kleine Füllportionen werden in die Blätter gegeben, gefaltet und verschlossen. Hongkongartige Wonton-Eiernudeln werden getrennt von der erhitzten Hühnerbrühe gekocht, die Teigtaschen ebenfalls in Wasser, bis die Füllung gar ist. Nudeln und Wontons kommen in Schüsseln und werden mit Brühe bedeckt. Leung bietet Frühlingszwiebeln, Sesamöl und weißen Pfeffer als optionale abschließende Würzung an.^[1]