Fugazzeta

La fugazzeta es una pizza de cebolla y queso asociada con Buenos Aires. Está estrechamente emparentada con la fugazza, una pizza cubierta de cebolla y sin queso, pero tiene una estructura más gruesa y rellena de queso. Una capa abundante de cebolla cubre la base blanda y el queso. También se utiliza la grafía fugazzetta, entre otros lugares en la pizzería porteña La Mezzetta.^[1][2]

Suele prepararse al molde, es decir, horneada dentro de un molde. Este método produce la base gruesa y esponjosa característica de muchas pizzas tradicionales de Buenos Aires. El término describe la forma de horneado, mientras que fugazzeta identifica la variedad de cebolla y queso. La Mezzetta la sirve de esta manera y es conocida por ser un lugar donde se comen las porciones de pie junto al mostrador.^[1][2]

La pizza por porciones forma parte de la cultura alimentaria cotidiana de la ciudad, con pizzerías tradicionales que ofrecen servicio en el mostrador, mesas o ambas opciones. Un acompañamiento local es la fainá, una torta plana de harina de garbanzos. Puede colocarse sobre la porción de pizza y comerse junto con ella.^[1]