empanadas salteñas

Las empanadas salteñas son las empanadas regionales de Salta, en el noroeste argentino. Su característico relleno de carne vacuna combina carne cortada a cuchillo en trozos pequeños con papa, cebolla de verdeo y condimentos como el pimentón de los Valles Calchaquíes. La masa encierra un interior especialmente jugoso y las pequeñas porciones suelen servirse calientes con una salsa picante de tomate y ají. La cocción en horno de barro es un método tradicional. La papa distingue este relleno de la combinación tucumana clásica de carne, cebolla, cebolla de verdeo y huevo duro.^[1][2]

Las empanadas se venden por docena en puestos familiares de los mercados de Salta y se sirven en peñas, donde la comida acompaña a la música folclórica. Las versiones cocinadas a leña forman parte de la carta de La Casona del Molino, un restaurante y peña de la ciudad de Salta. En Cafayate, los establecimientos también ofrecen rellenos de queso de cabra, pollo o charqui, una carne desecada, junto con la conocida versión de carne vacuna.^[1]