Empanadas Tucumanas

Las empanadas tucumanas son propias de Tucumán, en el norte de Argentina. Un disco de masa se dobla sobre un relleno de carne y se sella por el borde curvo con un repulgue, una serie de pliegues hechos a mano. Un relleno clásico lleva matambre, un corte de carne vacuna, junto con cebolla blanca, cebolla de verdeo y huevo duro. La mezcla se condimenta con comino y pimentón, y puede añadirse ají. Los trozos de carne cortada siguen siendo un rasgo característico de esta preparación.^[1]

En una preparación tradicional, el matambre se hierve antes de enfriarse y cortarse en cubos. Su caldo se utiliza en el relleno y también puede humedecer la masa de harina y grasa vacuna. Las empanadas ya armadas se asocian con los hornos de barro, aunque también se cocinan en hornos convencionales o se fríen. Famaillá, conocida como la Capital Nacional de la Empanada en Argentina, celebra cada septiembre la Fiesta Nacional de la Empanada. Una competencia de la fiesta distingue a una persona como campeona en su elaboración.^[1][2]