achu soup with yellow sauce / sopa de achu con salsa amarilla

El achu es una pasta homogénea de cocoyam, o taro, hervido y machacado, servida con una salsa amarilla en Camerún. Se asocia con comunidades de la región Noroeste y también lo comen comunidades bamileké del Oeste. La salsa combina aceite de palma, caldo de carne y una mezcla de especias molidas; el kanwa o un ingrediente alcalino de origen vegetal llamado nikki ayudan a emulsionar el aceite y el líquido.^[1][2]

El taro cocido se pela aún caliente y se machaca hasta formar una pasta; pueden añadirse bananas verdes. La salsa se mezcla vertiéndola o recogiéndola repetidamente, en vez de cocerla como un guiso, y algunas preparaciones caseras usan batidora. Puede acompañarse de vacuno, piel, callos, pescado ahumado o frito y setas. Para servir, la pasta de taro se forma en un montículo con un hueco para la salsa, y los comensales toman trozos de la pasta con los dedos.^[1]