Dal makhani

El dal makhani está asociado a la cocina punjabí del norte de India. El urad entero, también llamado gramo negro, y las alubias rojas, o rajma, se cuecen hasta quedar blandos y se cocinan lentamente con una mezcla de tomate y especias. La cocción lenta vuelve cremosas las legumbres y espesa el plato.^[1]

Se utiliza mantequilla en el sofrito y se incorpora nata hacia el final. Entre los aromáticos están el jengibre, el ajo, el comino y el cardamomo; pueden añadirse hojas secas de fenogreco. El dal makhani se sirve con naan, roti, paratha o arroz.^[1]