agedashi tofu

El agedashi tofu es un plato japonés de tofu frito servido en un caldo caliente y condimentado. Se escurre tofu blando o de firmeza media, se corta en trozos y se recubre con almidón antes de freírlo. Es habitual utilizar almidón de patata, que forma una fina corteza alrededor del tofu mientras el interior permanece suave. Los trozos fritos se colocan en un cuenco y se sirven con tsuyu elaborado con dashi, salsa de soja y mirin.^[1]

El daikon rallado, el jengibre, la cebolleta cortada y las virutas de bonito seco son acompañamientos habituales. La salsa se añade poco antes de servir, por lo que la cobertura se ablanda gradualmente mientras el tofu sigue caliente. El agedashi tofu se sirve como entrante en izakaya y otros restaurantes japoneses. Tanto el dashi como los acompañamientos varían; algunas preparaciones utilizan caldo de kombu y prescinden de las virutas de bonito.^[1]