Gōyā Chanpurū

El goya chanpuru es un salteado asociado a Okinawa. El melón amargo cortado se cocina con tofu firme de la isla y huevo, a menudo con cerdo. El tofu se dora antes de combinarlo con los demás ingredientes. La sal y la salsa de soja sazonan el plato, mientras el huevo recubre la mezcla. El amargor de la verdura sigue siendo una característica del plato.^[1]

Chanpuru designa salteados de tofu y verduras de temporada; el de goya es un ejemplo conocido. La receta regional lleva panceta, aunque el cerdo enlatado también es común. El melón amargo es una verdura de verano, pero su disponibilidad anual permite preparar el plato en otras estaciones. Se cocina en hogares y restaurantes de Okinawa y también se ha extendido a las cocinas domésticas de otras zonas de Japón.^[1]