Gyūtan-yaki

El gyutan-yaki es lengua de res a la parrilla y una especialidad de Sendai, en la prefectura de Miyagi. La palabra gyutan combina gyu, que significa ganado bovino, con tan, derivado de la palabra inglesa tongue, «lengua»; yaki se refiere a la preparación a la parrilla. La cocción sobre carbón es habitual, y la ración suele acompañarse de arroz con cebada, encurtidos y sopa de rabo de res.^[1][2]

Hay restaurantes especializados en gyutan alrededor de la estación de Sendai y en otras zonas de la ciudad. La asociación con Sendai sigue siendo fuerte, aunque los platos de lengua de res se sirven hoy en todo Japón. Además de la preparación a la parrilla, la carne aparece en curris, guisos, cuencos de arroz y comidas bento. Estas preparaciones comparten el ingrediente, mientras que gyutan-yaki designa específicamente el plato a la parrilla.^[1][2]