Hitsumabushi

El hitsumabushi es un plato de anguila y arroz asociado a Nagoya, en la prefectura de Aichi. La anguila asada al estilo kabayaki se corta en trozos y se coloca sobre arroz en un recipiente de madera llamado ohitsu. Se sazona con una salsa intensa. La ración se acompaña de un cuenco pequeño, condimentos y una jarra de caldo caliente.^[1][2]

Se come en porciones sucesivas. La primera lleva simplemente anguila y arroz. Otra se mezcla con condimentos como cebolleta, wasabi y nori cortado en tiras. Sobre una porción posterior se vierte caldo caliente para obtener un plato al estilo ochazuke. Así, la misma anguila y arroz adquieren distintas texturas y sabores. Los restaurantes especializados en anguila de Nagoya sirven hitsumabushi.^[1][2]